不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。此题为判断题(对，错)。

A.虾头与身体紧密相连，不易分离

B.虾体摸上去松软没有弹性

C.虾壳黏手

D.闻上去有一股氨臭味

A、肉质松软

B、肉质坚实且细嫩

C、肉质松散

D、肉质粗、硬

A.1包以上搅拌时间不少于30秒再摔打

B.每次装盘前先将虾滑搅拌均匀，再摔打不少于10次

C.可以使用铲子等工具搅拌+摔打虾滑

D.虾滑尖部和紫苏叶子方向要一致，紫苏叶尖朝着拾盒盘的一角

E.虾滑新鲜，呈树叶状摆盘，无发红、无变色、无发臭，呈青色、青灰色或青白色，无虾壳、肠线及其他肉眼可见异物，叶状虾滑边缘无残留，无毛边

A.血液中含有蓝色色素

B.血液中含有二价铁离子

C.血液中含有虾青素

D.血液中含有铜离子

A.煎开背后挑出虾线

B.剪去虾尾挑出虾线

C.虾体弯曲从虾壳缝隙中挑出虾线

D.去头后从颈部挑出虾线

A.虾不新鲜

B.盐不够

C.油少

D.放了料酒