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面点从狭义上讲，特指利用()调制面团而制成的面食、小吃及正餐筵席的各式点心。

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第1题

()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A.点心

B.面点

C.小吃

D.主食

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第2题

面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。（)

面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。()

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第3题

广义的面点是指用粮食(米、麦、杂粮等)、豆类、果蔬、鱼、肉及油、糖、蛋、乳等为原料制作的各种面食、米食、小吃和点心。()

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第4题

气鼓面团是用（)而制成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

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第5题

“擀”是面点制作的基本技术动作，大多数面点都离不开“擀”这道工序，它主要是用于（)。

A、各式汤圆

B、各式皮子

C、各式糕点

D、各式点心

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第6题

烹调____是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.广义上

B.狭义上

C.概括地

D.总体上

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第7题

席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，也叫筵席点心。（)

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第8题

烹调狭义上是指制作()的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜

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第9题

面团调制对面点成品质量有哪些影响?　　

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第10题

面团调制对面点成品质量有哪些影响?　　

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第11题

从广义上讲，语言类型学就是()，而从狭义讲，则是()。

从广义上讲，语言类型学就是（)，而从狭义讲，则是（)。

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