题目
第1题
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()
第2题
A.原刀口上复刀
B.用力过大
C.加工带皮的原料
D.加工带骨的原料
第3题
A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀
第4题
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
第5题
A.圆头刀
B.方头刀
C.尖头刀
D.前片后剁刀
第6题
A.菜墩
B.原料
C.手臂
D.餐具
第7题
A..排剁
B..直剁
C..直刀砍
D..刀跟砍
第8题
第9题
第10题
A..滚刀切
B..排剁
C..平道批
D..铡刀切
第11题
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