（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.①②④③

B.①④②③

C.④①②③

D.②③④①

A.菜墩

B.原料

C.手臂

D.餐具

A.适用于植物性原料

B.提刀时要略高些，便于切断原料

C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂

D.刀刃要锋利，下刀要垂直

A.小臂可以充分发力，增加击球力量

B.手腕比较灵活，可以较充分地运用手腕动作，台内球处理较好，侧身进攻比较灵活

C.大臂可以充分发力，节省体力

D.有利于提升落球点的长度

A.右手持刀稳，手腕灵活，运用腕力，稍带动小臂

B.左手扶稳原料，并根据所需原料的规格(厚薄、长短)向左后方向匀速移动

C.左右两手密切配合，有节奏地作匀速运动，灵活自如，刀距相等，不能忽宽忽窄或按住原料不移动

D.刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的后部

A.工作中手势运用要规范和适度

B.大臂和小臂成90度-110度夹角

C.小臂带动大臂,根据指示距离远近调整手臂的高度

D.在引领、指示方位时应五指并拢

E.目光与指的方向一致

A.上开棍

B.下开棍

C.前开棍

D.紧急开棍