牛乳中的乳白色是由于牛奶中所含有（）等物质对光的反射和折射所致

A.脂肪球

B.酪蛋白酸钙

C.磷酸钙

D.维生素

A.维生素A

B.胡萝卜素

C.核黄素

D.乳黄素等有关

A.天然牛乳中脂肪含量为2.8~4.0%，容易消化，主要由甘油三酯组成

B.牛乳中含有丰富的矿物质，钙含量尤其丰富

C.牛奶含有丰富的铁

D.牛乳中的碳水化合物99.8%为乳糖

A.Y.是

B.N.否

()是哺乳动物乳汁中特有的糖类，牛乳中约含有乳糖4.6%～4.7%，全部呈()。

A.利用酒精的脱水原理，检测牛乳中的蛋白的稳定性，从而确定牛奶的新鲜度

B.利用酒精的脱水原理，检测牛乳中的蛋白的稳定性，从而确定牛奶的组织状态是否正常

C.利用酒精的脱水原理，检测牛乳中的乳糖含量多少，从而确定是否可作为低温发酵使用牛奶

D.以上几种说法全对

牛乳中酪蛋白的等电点是()。

A6.6

B5.2

C4.6

D3.2

牛乳中的无机物亦称为矿物质，是指除碳、氢、氧、氮以外的各种无机元素，主要有()等。通常牛乳中无机物的含量为0.35%～1.21%，平均为()左右。