在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热（）

制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

A.煮至沸

B.稍加热

C.稍冷冻

D.急速冻

A.生油

B.牛奶

C.生粉

D.吉利丁片

A.糖

B.牛奶

C.奶油

D.蛋

A.冷水

B.热水

C.热牛奶

制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。

A.加热红糖时，使红糖全部熔化

B.煮糖时将糖色熬得深一些

C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作

D.用中火加热干果馅且不断搅动

A.蛋黄

B.糖

C.蛋清

D.奶油