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“清炖狮子头”是以烹调方法进行菜肴命名的。（）

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第1题

“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。()

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第2题

下列以烹调方法与烹饪原料的某一方面特征命名的菜肴是() 。　　

A.清炖狮子头　　

B.松鼠鱼　　

C.柴把鸭子　　

D.脆皮鲜奶　　

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第3题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第4题

清炖狮子头的命名方法是（)。

A.烹调方法+烹饪原料的特征

B.主料+人名

C.主料+质感

D.象形和寓意

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第5题

菜肴“荠菜黄鱼卷”是以烹饪原料、菜肴颜色、形状进行命名的。()

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第6题

走红适用对烧、焖等烹调方法制作的菜肴进行初步热处理。（）

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第7题

自助餐中一些烹调成熟的菜肴,在开餐所需要的时间内不会有明显品质改变的,可以提前预制,如（)。

A.脆皮乳鸽

B.清炖狮子头

C.蒜香排骨

D.蚝油生菜

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第8题

“荠菜黄鱼卷”是以烹任原料加菜肴颜色、形状命名。（）

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第9题

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，

以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

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第10题

菜肴“清炖蟹粉狮子头” 的原料刀工成型规格是　　

A.粒　　

B.米　　

C.茸　　

D.丁　　

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第11题

下列属于“炖”这种烹调方法的菜肴为（）。

A.清炖鸡

B.蟹黄狮子头

C.五子炖鸡

D.东坡肘子

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