题目
A.无包装食品进入冰箱,可以不加膜或加盖
B.无包装食品进入冰箱,需要张贴食品标签
C.食品标签上日期可以过期
D.自带包装食品,可以不张贴食品标签
E.自带包装食品的生产及保质日期跟酒店没关系,无需关心
第2题
A.食材储存场所应保持清洁整齐,定期通风,无霉斑、苍蝇、蟑螂等,不可存放有毒、有害物品(杀虫剂)及个人生活用品
B.食品接收后应分类分架放置,做到生食熟食分区
C.定期对冷冻设配进行清洁消毒处理,每日查看设备储存温度,并有登记
D.新冠疫情期间海鲜肉类使用应遵循先进先出、彻底煮熟的原则
第4题
A.内类食品无论生熟放在一起
B.成品与半成品分开存放
C.后放进的食品放在冰箱的里边
D.生食与熟食分开存放
第5题
第6题
A.回收后的食品再次销售必须充分再加热
B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C.冷冻熟食可直接加热后出售
D.用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触
第7题
A.需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后在冷藏
B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C.加工后的成品食品存放在冰箱时,应与半成品、原料分开存放,不得在同一冰室存放,并做好食品覆盖
D.冰箱应经常清洗、除霜,保持冰箱内的清洁
第11题
A.采用的主要技术规范、规程、标准和其他依据
B.主要工艺、原料、半成品、成品、设备及主要危险概述
C.施工项目的安全生产责任制
D.工程地质、地理位置及特殊要求
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