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面锅岗位，煮面的关键词是（）

A.开水下面

B.大火煮面

C.严禁泡面

D.注意经常搅拌，以防成砣

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第1题

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（)。A.少量开水B.大量开水

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

A.少量开水

B.大量开水

C.少量冷水

D.大量冷水

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第2题

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

A.少量开水

B.大量开水

C.少量冷水

D.大量冷水

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第3题

煮面的水，必须不得低于面锅（）处

A.5cm

B.6cm—8cm

C.8cm—12cm

D.15cm

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第4题

在意大利面煮制过程中应一直使用大火。

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第5题

制作海蟹浓汤加入大米后要（）。

A.大火煮30分钟

B.小火煮40分钟

C.小火煮30分钟

D.大火煮20分钟

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第6题

8、在意大利面煮制过程中应一直使用大火

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第7题

8、在意大利面煮制过程中应一直使用大火

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第8题

清汤制作的关键首先是用（）。

A.大火煮

B.旺火煮

C.小火煮

D.微火煮

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第9题

煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺被轻轻推动，数次加（)。

A、少量开水

B、大量开水

C、少量冷水

D、大量冷水

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