牛乳经高温长时间加热，易产生褐变反应，主要是()反应。

油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生

A.褐变

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯[并]芘

E.AFBi

A.微波加热

B.高温加热

C.长时间加热

D.低温加热

适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

A.微波加热

B.高温加热

C.长时间加热

D.低温加热

A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适用于婴儿食品

B 甜蜜素：白色结晶粉状，对热、光稳定，遇亚硝酸盐的水质产生橡胶味

C 甘草：蛋黄粉末，甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用

D 麦芽糖醇：无色粉末状与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德褐变反应

A.薄膜

B.乳石的形成

C.褐变

D.蛋白变性

A.乳糖的羰基与蛋白的氨基发生了反应

B.产生褐变现象

C.产品口感变酸

D.乳糖与脂肪发生了反应

A．该药物水解产生对氨基苯甲酸

B．苯甲酸脱羧产生苯胺

C．苯胺被氧化为黄色化合物

D．芳伯氨基的缩合反应

此题为判断题(对，错)。