将酒渣保留于酒液中，由于()增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

下列关于炮制对药材成分的影响说法正确的有()。

发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。

水果色拉常用一些甜酒调味，常用的有（)等，待水果色拉装入色拉斗上桌前，将酒淋于其上。

黄酒品评时酒液在口腔中保留时间为5～12s。

在复吹转炉冶炼中，由于底吹气体的搅拌作用，使钢液中（）含量和渣中（）减少，使吹炼终点残留于钢液中的（）增加。

乙醇的物理性质

下列有关乙醇的物理性质的应用的说法不正确的是（）

根据制造方法，酒可以分为:

（1）酿造酒：以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20

度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

（2）蒸馏酒：又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的

发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、

威士忌、中国的各种白酒等。

（3）配制酒：在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等

浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、味美思、雪利酒、

利口酒等。

客人到场前20分钟，工作人员及礼仪戴白手套将2瓶冰镇好的十代特曲放至冰鉴冰桶，入桌中心位置进行展示。并将冰鉴冰壶底座中加入冰渣或冰水，将冷藏后的酒倒入冰壶分酒器中，并在客人同意落座后将分酒壶中冰酒斟倒入客人面前的小酒杯中（）