一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）

A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

B.外表干燥或黏手

C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复

D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味

A.手指压陷的小窝可以迅速地恢复原状

B.手指压陷的小窝不能立即恢复原状

C.表面有粘液

D.新断面发湿

A.鲜红

B.发暗

C.黏稠

D.透明

A.肌肉外表湿润、沾手

B.指压后凹陷不能完全恢复

C.色泽红润、有光泽

D.气味略带氨味或酸味

A.肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽

B.外表干燥或稍黏手，新切面湿润

C.指压后的凹陷立即恢复

D.略有氨味或略带酸味

A.肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽

B.外表干燥或稍黏手，新切面湿润

C.指压后的凹陷立即恢复

D.略有氨味或略带酸味

A．肌肉红色均匀

B．脂肪洁白

C．指压不能完全恢复

D．外表干燥

A.后熟是在僵直后出现的

B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

从硬度上判断， 新鲜肉刀断面紧密， () 。

A.弹性大， 复原快

B.弹性大， 复原慢

C.弹性小， 复原快

D.弹性小， 复原慢