下列属于新鲜肉特征的是()。

A.肌肉有光泽

B.有酸味

C.外表微湿润不沾手

D.富有弹性

E.脂肪呈灰色

A.肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白

B.新切断面湿润，外表粘手

C.肉的切面致密，富有弹性

D.肉汤透明芳香

A.肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽

B.外表干燥或稍黏手，新切面湿润

C.指压后的凹陷立即恢复

D.略有氨味或略带酸味

A.肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽

B.外表干燥或稍黏手，新切面湿润

C.指压后的凹陷立即恢复

D.略有氨味或略带酸味

A．肌肉红色均匀

B．脂肪洁白

C．指压不能完全恢复

D．外表干燥

鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

不符合鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()

文献记录中的 ISSN号是属于()

(A)内容特征

(B)外表特征

(C)既可能是内容特征，也可能是外表特征

(D)上述答案皆不正确

A.分类号

B.主题词

C.文献题名

D.关键词