题目
第1题
A.蛋清中水分含量高
B.蛋清中稀薄蛋白含量高
C.蛋清中浓厚蛋白含量高
D.蛋黄中卵磷脂含量高
第2题
A.浓厚蛋白变稀
B.不溶性蛋白增加
C.水样化蛋白减少
D.溶菌酶增加
第3题
A.稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B.表面张力降低
C.黏度下降
第4题
第5题
第6题
B.蛋白膜表面张力大
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液粘度下降
第7题
A.沙门氏菌
B.异黄酮
C.抗生物素蛋白
D.抗胰蛋白酶因子
第8题
A.红细胞凝血素
E.沙门氏菌
第9题
D.硫胺素酶
E.抗胰蛋白酶因子
第10题
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