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浸麦度一般（）%

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第1题

浸麦度：浸麦后大麦的()。
浸麦度：浸麦后大麦的（)。

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第2题

小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜()。由于麦层透气性差，故麦层宜()。
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（)。由于麦层透气性差，故麦层宜（)。

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第3题

判断大麦浸渍程度的指标是什么？（)

A、发芽率

B、浸麦度

C、库值

D、浸出率

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第4题

常用浸麦方法有（）

A．断水浸麦法

B．长断水浸麦法

C．喷淋浸麦法

D．浸泡法

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第5题

浅色麦芽的浸麦度一般为43%~45%，深色麦芽的浸麦度为48%。（)
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第6题

常浸麦方法有（）

A．断水浸麦法

B．长断水浸麦法

C．喷淋浸麦法

D．浸泡法

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第7题

制造麦芽过程大体可分为：清选、()、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
制造麦芽过程大体可分为：清选、（)、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

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第8题

浸麦时要除去产生 ()。
浸麦时要除去产生 （)。

A、水分

B、氧气

C、二氧化碳

D、空气

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第9题

一般用于红烧的无鳞鱼，烫制的水温和浸烫的时间分别是______。

A.50～60℃、2 min

B.75～85℃：1 min

C.85～95℃、3 min

D.100℃、5 min

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第10题

大麦浸渍包括（）几个阶段

A．洗麦

B．发芽

C．浸麦

D．通风

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