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第1题
蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（)。
A.缩短蛋液打发时间
B.使蛋糕体积增加较长明显
C.防止油脂消泡作用
D.使形成的泡沫稳定性提高
E.提高经济效益
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第2题
简述发酵工程在饮料生产中的应用有哪些？。
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第3题
在发酵放大生产中，应用溶氧系数相等的原则进行放大的方法适用于（)
A.高好氧的生物发酵
B.高细胞密度培养
C.低细胞密度培养
D.黏度较高的非牛顿型流体
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第4题
在实际生产中，扦插成活需移栽时突遇不良天气，应采取的方法是（)
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第5题
17、干燥蛋制品生产中，脱糖的方法：
A.自然发酵法
B.细菌发酵法
C.酵母发酵法
D.酶法脱糖
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第6题
干燥蛋制品生产中，脱糖的方法：（)。
A.自然发酵法
B.细菌发酵法
C.酶法脱糖
D.酵母发酵法
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第7题
17、干燥蛋制品生产中，脱糖的方法：（）
A.自然发酵法
B.细菌发酵法
C.酵母发酵法
D.酶法脱糖
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第8题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)
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第9题
泡沫形成的原因是什么？泡沫对发酵有什么危害？发酵生产中如何控制泡沫
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第10题
在单基火药生产中，作为消焰剂加入火药中，以减少射击时的炮口焰的有（)。
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