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第1题
芙蓉菜的制作，一要确保白嫩特色;二要保持菜肴的成品完整、别致、色彩和谐。（)
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第2题
芙蓉菜的制作，一要确保（)特色;二要保持菜肴的成品完整、别致、色彩和谐。
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第3题
以下属于烩烹调法的特征的选项有（）。
A.选用的原料不带骨，质地细嫩
B.原料形状较细
C.烩制过程须加盖
D.汤水须调入芡粉
E.汤质柔滑是羹与各类汤菜相区别的特色
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第4题
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
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第5题
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（)。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
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第6题
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
A.新鲜生脆
B.脂肪含量低
C.新鲜
D.含蛋白质丰富
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第7题
以矾、碱作为膨松剂的成品质地松脆，但营养受到了破坏。()
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第8题
（）成菜特点是涨发饱满，外松脆，里软嫩，色泽金黄。
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第9题
挂糊油炸后菜品色泽金黄、膨胀饱满、外松脆、内软嫩，这种糊是()。
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第10题
旺火沸水长时间蒸适宜:质地细嫩或需要定型成熟的菜肴“芙蓉嫩蛋、各种动物糕等（）
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