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[单选题]

()适宜片原料较小,质地较嫩的原料,如鸡片、鱼片、虾片等。

A.直刀片

B.拉刀片

C.推拉刀片

D.斜刀片

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更多“()适宜片原料较小,质地较嫩的原料,如鸡片、鱼片、虾片等。”相关的问题

第1题

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成。

A.菱形片

B.长方片

C.连刀片

D.单刀片

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第2题

抹刀片为正刀片法,()为反刀片法。

A、划刀片

B、片刀片

C、敷刀片

D、坡刀片

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第3题

坡刀片为反刀片法,()为正刀片法,。

A、片刀片

B、抹刀片

C、划刀片

D、旋刀片

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第4题

眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。

A.菱形片

B.长方片

C.连刀片

D.单刀片

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第5题

夹的菜品需将外皮原料切成()形。

A、双圆片

B、单圆片

C、夹刀片

D、菱形片

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第6题

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。
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第7题

下列选项中()不属于平行刀法

A.推刀片

B.拉刀片

C.切

D.平刀片

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第8题

由豆腐干加工成豆腐干丝,应使用()

A.均用直切

B.斜刀片和直切

C.平刀片和直切

D.推刀片

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第9题

平刃剪及斜刃剪的主要结构参数有刀片行程、刀片长度、刀片横断面尺寸、刀片行程次数及()等。

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第10题

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转角切或斜批成连刀片。

A.30°

B.50°

C.70°

D.90°

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