下列关于挂糊说法正确的是（)A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手法

A.防止原料直接面对高温

B. 挂糊纯粹是口感需要

C. 挂糊对营养素无任何作用

D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关

E. 挂糊就是勾芡

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

关于婴儿配方食品下列说法正确的是()。

A 可以使用氢化油脂

B 可以使用经辐照处理过的原料

C 可以使用果糖

D 可以使用预糊化的淀粉

A．小火

B．中火

C．旺火

D．猛火

A．挂糊

B．飞水

C．腌制

D．炟

A.挂糊

B.上浆

C.入味

D.改刀

A.老化

B.糊化

C.重结晶

D.水解

A.七成

B.六成

C.四成

D.三成