早茶服务中，当客人示意结账时，应迅速将点菜单交收银员计算汇总。（)

客人吃完甜品和上咖啡时，应迅速将（）车推至客人餐桌旁，进行酒水服务。

一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1.当客人入座后，＿＿＿。 A.席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉 B.席位签、台号撤掉，花瓶保留 C.筷子套由客人自己脱去 D.撤掉台号、席位签及花瓶 2.客人离开餐厅后，服务员应善始善终把＿＿＿工作做好。 A.收尾 B.结账 C.餐前 D.开餐 3.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应＿＿＿迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。 A.安之若泰 B.装作不见 C.视而不见 D.泰然处之 4.台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于＿＿＿。 A.基本用具 B.用具 C.棉织品 D.必备品 5.客人到达餐厅时，服务员应＿＿＿。 A.和客人握手 B.热情有礼貌 C.面有表情 D.随便招呼 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.在清理台面时应按照顺序进行。 2.微笑向客人传递了“欢迎”“关心”“友善”的重要信息。 3.客人进餐中服务员不能收剩有烟头的碟子。 4.客人离开座位时，服务员要主

下列餐厅对客服务中操作不正确的选项是哪项（)？

早茶服务在结账和送客环节都应主动向客人致谢。（)

客人用餐时，餐具掉地，服务员应先将掉地的餐具拾起拿走，然后迅速将干净的备用餐具补给客人。（)

客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（)迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。

以下对早茶服务说法不正确的是（）

“吃早茶”茶水服务时，客人点茶后，根据客人的人数为客人冲茶，（）位以下冲一壶茶，（）位以上冲两壶茶，注意冲茶的水温

客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把（）擦拭去污。

西餐零点餐后客人结账时，服务员应用适当的方式把账单送给客人，并按服务程序请客人结账，（)。