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[单选题]

用焗发涨发干料的操作，不正确的是（)。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身，应该先漂水再焗

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更多“用焗发涨发干料的操作，不正确的是()。”相关的问题

第1题

碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。（)

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第2题

用碱水涨发干料要严格控制碱水的浓度，浓度过稀，干料（)。

A.发不透

B.发不展

C.发不软

D.发不白

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第3题

广肚和花胶不是用浸焗方法涨发（）

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第4题

广肚和花胶是用浸焗方法涨发（）

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第5题

涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发，它们的主要区别是()

涨发干货原料的泡法与焗发同属热水发，它们的主要区别是（)

A.泡法用沸水，焗发用热水

B.泡法时间长，焗发时间短

C.泡法用于植物原料，焗发用于动物原料

D.泡法时没有加盖，焗发是加盖的

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第6题

涨发瑶柱用（）法。

A.浸

B.蒸

C.浸焗

D.焗

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第7题

制作鱼香肉丝，需用净肉200克，已知肉的净料率80%，进价每公斤8元，用干木耳10克，涨发率500%，湿木耳每公斤8元、冬笋1元，调料1.2元，肉扣毛利率40%，求售价和外加毛利率？

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第8题

68干料涨发是指干料（）的工艺

A.复水

B.增水

C.过水

D.泡水

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第9题

干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（)和鲜味的工艺。

A.形状

B.颜色

C.口味

D.营养

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第10题

涨发后的干料在春、夏季节要冷藏保管。（）

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