食品腌渍的速度主要取决于（)。

A.葡萄糖＞蔗糖＞糖精

B.蔗糖＞葡萄糖＞糖精

C.蔗糖＞糖精＞葡萄糖

D.糖精＞蔗糖＞葡萄糖

A.腌制的温度

B.腌制剂的摩尔浓度

C.腌制剂溶质的解离系数

D.腌制的时间

A.调味

B.防腐

C.降低水分活度

D.发色剂

食品微生物污染主要防控措施包括

A.腌渍法

B.低温保藏

C.干燥

A.利用糖腌制法生产果脯蜜饯，宜采用高温腌制。

B.采用较高的温度腌渍鱼类或肉类，可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。

C.腌制蔬菜时，若没有将蔬菜淹没，露出部分极易腐败，而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。

D.腌制品选用的食盐中，若含有一定比例的钙离子和镁离子，将会降低NaCl的溶解度，从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。

A.利用糖腌制法生产果脯蜜饯，宜采用高温腌制。

B.采用较高的温度腌渍鱼类或肉类，可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。

C.腌制蔬菜时，若没有将蔬菜淹没，露出部分极易腐败，而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。

D.腌制品选用的食盐中，若含有一定比例的钙离子和镁离子，将会降低NaCl的溶解度，从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。

A.给细胞提供更多能量，保存时间长久

B.导致微生物失水死亡，保存时间长久

C.隔绝空气中二氧化碳，保证食品新鲜

D.促进营养物质的转化，保证食品新鲜