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[判断题]

餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算余料盈亏、余料结转，结算大体准确。（)

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第1题

餐后领班厨师应清点剩余餐料，核对餐料盈亏，余料结账结算准确。（）
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第2题

开餐前，领班厨师与餐车长共同拟定各餐预制计划。（）
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第3题

母猪产仔后喂料没有吃完，等到下一餐时清理料槽余料，可以增加母猪采食量（）
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第4题

出乘前餐车长指派领班厨师领取备品餐具。（)
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第5题

餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库。（）
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第6题

供应结束后，餐车长、厨师的作业内容是：清点餐营进款，售出餐券与进款核对，餐券与后厨付出数核对，进款与自制品、商品售出数核对，填写账表及有关台账，检查各岗位卫生整理状况（）
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第7题

餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库。（)
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第8题

扒房由（）负责为客人点餐。

A．迎宾员

B．厨师

C．领班

D．传菜员

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第9题

餐车作业标准分为()。

A.餐车长作业标准、餐车炊事员作业标准、餐车厨师作业标准、餐车服务员作业标准

B.餐车长作业标准、餐车炊事员作业标准、餐车领班作业标准、餐车服务员作业标准

C.餐车长作业标准、餐车厨师长作业标准、餐车厨师作业标准、售货员作业标准

D.餐车长作业标准、餐车炊事员作业标准、餐车厨师作业标准、餐车服务员作业标准、售货员作业标准

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