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[判断题]

为了使颗粒剂色、香、味俱佳，可以适当添加食用色素、香精及矫味剂。（)

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第1题

为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候（）
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第2题

不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。

A.原料市场供应

B.原料的性能

C.原料的库存

D.菜品的特色

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第3题

为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（)恰到好处。A.要注意外形B.要注意口味C.要注

为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。

A.要注意外形

B.要注意口味

C.要注意火候

D.要注意色泽

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第4题

为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,要注意（)恰到好处。

A.外形

B.口味

C.火候

D.色泽

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第5题

配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（）
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第6题

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。（)
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第7题

鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品。（)
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第8题

中国烹饪是一种色、香、味、形、器俱佳的美的艺术。（）
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第9题

106中国烹饪讲究色、香、味、形、质、（）俱佳

A.精

B.美

C.器

D.巧

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第10题

厨师的职责是计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳（）
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