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[单选题]

高温对蛋白质的作用有（)

A.热处理可引起蛋白质构象表位的改变，从而影响IgE的结合能力

B.获得对热处理牛奶蛋白免疫耐受是诱导患儿CM免疫耐受的第一步

C.热处理仅能减少、而非完全消除CM的过敏原性

D.食物加工过程对蛋白质结构的影响常见的是对蛋白质构象表位的破坏

E.以上都是

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第1题

胃酸有哪些作用()。

A.杀灭随食物进入胃内的细菌，保持胃和小肠的相对无菌状态;

B.激活胃蛋白质酶原

C.进入小肠内可引胰岛素的释放，从而促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;

D.有助于小肠对铁和钙的吸收

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第2题

简述蛋白质热处理后对食品品质的有益作用。

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第3题

动物性食品烹调的方法很多，如炸、烧、炒、焖等，在限定的烹调温度中对()有一定破坏，其主要原因是由于高温作用。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

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第4题

对于低合金的铬钼耐热钢埋弧焊来说，热处理的作用之一是提高焊接接头的硬度，提高塑性、韧性及高温工作性能。()

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第5题

热处理的作用有如下几个方面？（）

A.杀死产品中的微生物

B.使蛋白质变性易于菌种的利用

C.改善产品组织状态

D.减少产品乳清析出

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第6题

中厚板热处理设备中的罩式炉主要用于退火和高温回火，必要时也可作为缓冷用。此题为判断题(对，错)。

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第7题

AL£Si系合金中AL£Si£Mg合金的特点及用途，下列描述错误的是()。

AL£Si系合金中AL£Si£Mg合金的特点及用途，下列描述错误的是（)。

A . 流动性高

B . 吸合倾向大

C . 可经热处理强化

D . 有良好的高温性能

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第8题

食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？

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第9题

雷电对人体有电流的直接作用与高温作用直击电流可达21万安倍，可导致人体立刻焦化或炭化死亡（）

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第10题

对食品进行碱处理的主要目的是什么？在碱性条件下热处理，对食物中的蛋白质有何影响？

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