制作西红柿蛋花汤时，锅烧热加油（油温150度），放入番茄的同时倒入水750克（）

A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

B.制作过程中要防止脱糊

C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳

D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅

A.日常生活中，可以用不粘锅来烧开水喝煮粥

B.烹饪时不粘涂层分解会导致胆固醇水平升高

C.炒菜时应避免把不粘锅烧干、烧红后再加油

D.正常烹调通常无需担心不粘锅释放有害物质

下列关于米炒操作方法的叙述的是

A.先将锅烧热，撒上浸湿的米

B.轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出

C.用中火加热炒至米冒烟时投入药物

D.先投入药物炒至冒烟时加入米拌炒

E.以上都不是

A.130

B.150

C.140

A.防止原料破碎

B.防止原料相互粘连

C.防止原料粘压锅底

A.清洁

B.粉碎

C.烧热

D.过筛