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第2题
北方传统酱制食品的方法是______。
A.可以长时间冷冻处理
B.将酱汁收浓浇淋在食物上
C.在食物表面刷上面酱汁
D.将食物浸泡在卤汁中存放
E.酱制前需要炸制处理
F.酱制过程需要大火焖煮
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第3题
以下酱汁中,()带辣味。A.煲仔酱(红烧酱)B.百搭酱C.京都汁D.煎封汁
以下酱汁中,()带辣味。
A.煲仔酱(红烧酱)
B.百搭酱
C.京都汁
D.煎封汁
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第4题
酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。()
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第5题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。()
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第6题
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。()
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第7题
酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。()
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第8题
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
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第9题
用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多,不过根据沙拉酱汁的特点,可以将之分为两类,它们是()
A.沙拉油和醋
B.蛋黄酱和油醋汁
C.酱油和芥末酱
D.辣椒油和油醋汁
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第10题
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ()
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第11题
属于酱的操作程序是:______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
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