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适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种（）

A．片刀

B．大骨刀

C．文武刀

D．刮刀

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第1题

中前部适用于无骨的动、植物原料。后端适用于有小型带骨原料，如鸡、鸭、鱼等的是刀具（）

A．批刀

B．砍刀

C．文武刀

D．烤鸭刀

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第2题

操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨。（)

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第3题

香干取料时应用于平刀法中的哪一种（）

A．平刀直片

B．平刀推片

C．平刀拉片

D．平刀推拉片

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第4题

举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料？

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第5题

（)形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈

()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.

A.砍刀

B.方刀

C.片刀

D.劈刀

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第6题

（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等

A．面团刮刀

B．面团及奶油刮刀

C．片刀

D．点心刀

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第7题

不是定型用工具。A.木板B.面团刮刀C.平刀D.片刀

不是定型用工具。

A.木板

B.面团刮刀

C.平刀

D.片刀

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第8题

西点常用的刀具，按形状和用途分为分刀、（)、锯刀、刮刀、滚刀等。

A.木质

B.合成刀

C.抹刀

D.不锈钢刀

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第9题

（）一般适用于韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的动、植物性原料

A．平刀直片

B．平刀推片

C．平刀拉片

D．平刀推拉片

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第10题

像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法

A．平刀拉片

B．平刀推片

C．平刀直片

D．平刀滚料切

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第11题

用于加工橄榄形土豆的刀为：()。

用于加工橄榄形土豆的刀为：（)。

A、多功能刀

B、剔骨刀

C、旋刀

D、片刀

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