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第1题
新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚,无色、透明。新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚,无色、透明。 ()
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第2题
()新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚,无色、透明
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第3题
新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚,无色、透明。此题为判断题(对,错)。
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第4题
感官法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
A.蛋的密度
B.单的粘稠度
C.蛋壳状况
D.蛋的口味
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第5题
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
A.蛋的密度
B.蛋的粘稠度
C.蛋壳状况
D.蛋的口味
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第6题
关于鸡蛋描述正确的是_____。
A.新鲜的蛋色泽鲜明,蛋壳有一层白霜
B.新鲜的蛋色泽鲜明,异常光亮
C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆
D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感
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第7题
新鲜鸡蛋的灯光透视检验可以看到()。
A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色
B.蛋黄位于中央偏钝端
C.蛋内无斑点和斑块
D.蛋黄粘壳
E.蛋黄发黑
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第8题
不新鲜鸡蛋的灯光透视检验可以看到()。
A.蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色
B.蛋黄位于中央偏钝端
C.蛋内无斑点和斑块
D.蛋黄粘壳
E.散黄
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第9题
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
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第10题
>调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
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第11题
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是(),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味
A.去除一部分水分
B.去除一部分异味
C.能够使蛋液粘度增加
D.能够使糖完全溶解
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