培根片烤制完后保存在有隔水板的不锈钢格内加盖储存（）

A.180℃、炉温，隔水烤

B.180℃、炉温，不隔水

C.200℃、炉温

D.200℃、炉温，隔水烤

A.不锈钢内胆虽然可以承受大蒸汽，但是高温烤制的油污附着后，不好清理

B.烤箱内的搪瓷内胆虽然能够抗油污好打理，可是无法承受大蒸汽，蒸汽侵蚀下很容易生锈脱落

C.瓷膜不锈钢内胆好打理，不沾油污，并且还进行了防变色处理，打理更方便

D.瓷膜不锈钢内胆有很好的反射热辐射的作用，在蒸烤过程中，好的腔体材质也可锦上添花

此题为判断题(对，错)。

A.调整烤片机喂料机均料辊高度

B.调整烤片机主传动网带速度

C.调整烤片机刮板喂料机刮板速度

D.调整烤片机喂料机水平带速度

E.调整烤片机喂料机提升带速度

A.肉品直接烤制

B.腌制后进行烤制

C.煮制后进行烤制

D.油炸后进行烤制

A.腌制时五香盐要抹匀

B.及时涂抹糖浆

C.猪皮晾干后才能烤制

D.烤制时要转动，使之受热均匀

E.片皮时不宜带太多的肥肉

A.冷藏

B.冷冻

C.常温

防止脑组织石蜡切片烤片时产生气泡的最佳方法是在切片捞起后

A、待完全晾干再烤片

B、用酒精灯直接烤片

C、入微波炉立即高温烤片

D、立即入烤箱烤片

E、立即放在烤片台上烤片