腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？

A.A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B.B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C.C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D.D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

A．逐层增加盐的用量

B．加入12%的料酒

C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D．用含水量约为70%的豆腐

A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高, 影响毛生长

B.等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸

C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于霉菌丝的生长

D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

A．有利于腐乳成形

B．利于腐乳块之间粘连起来

C．防止腌制过程中杂菌污染

D．留出毛霉在腌制中继续生长的空间

A．①②③

B．①③

C．②③

D．①②

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.①②③④

A.用含水量过高的豆腐制腐乳,容易造成杂菌污染

B.豆腐上生长的白毛是毛霉的直立菌丝

C.决定腐乳特殊口味的只有卤汤

D.腐乳的营养丰富,是因为发酵过程中有机物含量增加

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染