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试述原料乳预热杀菌的目的，预热杀菌时发生了哪些变化？

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第1题

淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的目的？

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第2题

乳粉的生产工艺流程如下：原料乳验收及预处理→标准化→预热杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→冷却包装→成品。请说明：⑴标准化的目的是什么。 ⑵在喷雾干燥前为何要进行真空浓缩。 ⑶喷雾干燥工艺有何优点。

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第3题

某企业乳粉的生产工艺流程如下：原料乳验收及预处理→标准化→预热杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→冷却包装→成品。请说明：⑴标准化的目的是什么。 ⑵在喷雾干燥前为何要进行真空浓缩。 ⑶喷雾干燥工艺有何优点。

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第4题

淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于()。

淡炼乳生产过程中对原料乳进行预热杀菌的温度为不低于（)。

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第5题

原料乳在生产加工中的预热工序，其作用不可能()。

A.杀菌

B.破坏乳中酶的活力

C.提高乳的热稳定性

D.提高乳的香味

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第6题

哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）

A.原料乳验收与标准化

B.预热杀菌

C.蒸发浓缩

D.加稳定剂

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第7题

净化后的牛乳要冷却到15℃以下，送入贮乳槽，待预热杀菌处理。（)

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第8题

预热杀菌工艺有哪几类？试述超高温灭菌的工艺原理，举例分析超高温灭菌实现瞬时升降温的原因。

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第9题

在预热阶段，热交换阀和预热阀同时工作在旁通位置，目的是（).

A.增加无菌仓的正压

B.为了尽快达到杀菌温度280°

C.不需要这两个阀工作

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第10题

在冲泡茶的基本程序中，温壶烫杯的目的是（）同时使茶具得到再次清洗

A.主要是清洗茶具

B.提高壶（杯）的温度

C.将壶（杯）预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

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