鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？

A．肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。

B．在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。

C．在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。

D．对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。

E．在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

A．干耗

B．冻结烧

C．汁液流失

D．重结晶

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生()和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：()。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。