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第1题
传统炸油条一般用（)面坯。
A.矾、碱、盐面团
B.化学膨松剂面团
C.发酵粉面团
D.臭粉面团
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第2题
传统炸油条使用的是（）。
A.矾、碱、盐面坯
B.化学膨松剂面坯
C.发酵粉面坯
D.臭粉面坯
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第3题
矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
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第4题
化学膨松面按所用膨松剂的性质，一般分为两大类:一类是用发酵粉、小苏打、臭粉调制的主坯；另一类是矾、碱、盐结合使用调制的主坯（）
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第5题
传统的油条面坯，矾、碱、盐的比例以（）为宜。
A.2：1：0.5
B.3：1：1
C.4：1：1
D.5：1：1
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第6题
油酥面坯、矾碱盐面坯、米粉面坯，制品大多是用（）的成熟方法。
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第7题
在矾碱盐面坯中，（)起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐
在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A.矾
B.碱
C.盐
D.碱和盐
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第8题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。
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第9题
调制矾、碱、盐面坯时应将（)下入盒中用水溶化。
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第10题
（)在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。
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