题目
第1题
第2题
第3题
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
第4题
第5题
A.营养素保护措施
B.调味手段
C.加热手段
D.原料的选用
第6题
A.将水分与原料混合
B.将原料与纯磷酸混合加热
C.将原料与磷酸溶液混合加热搅拌
D.将原料与磷酸溶液在高温下混合搅拌
第7题
此题为判断题(对,错)。
第8题
A.Y.是
B.N.否
第9题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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