原料品质鉴定的（)主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。

A.感观指标

B.理化指标

C.生物指标

D.营养指标

A.感观指标

B.理化指标

C.生物指标

D.营养指标

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料的清洁卫生

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料固有的品质

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料新鲜度

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料的纯度和成熟度

A.营养

B.特征

C.变化

D.检验手段

A.营养

B.特征

C.变化

D.形状

A．产地

B．营养

C．生产方法

D．新鲜度

A.细菌因素

B.霉菌因素

C.生物因素

D.品种因素