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用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。

A.炸烧

B.炸烹

C.炸熘

D.炸炒

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第1题

烹，是将原料用热油炸熟，稍调清汁的制法，适用于鲜嫩的动物性原料，其特点是（），如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第2题

干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。

A.干粉糊

B.全蛋糊

C.淀粉糊

D.面粉

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第3题

（）是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法。

A.脆炸

B.软炸

C.香炸

D.酥炸

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第4题

烹是将切配后的成形原料用调料腌制入味，，投入旺火热油中，反复炸至，外酥脆、内鲜嫩后倒出，再炝锅投入主料，随即烹入兑好的，颠翻成菜的烹调方法（）

A.挂糊；浅黄色；调味芡

B.挂糊或拍干淀粉；金黄色；调味汁

C.拍干淀粉；浅黄色；兑汁芡

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第5题

爆概念：将加工成小型的动物原料，经沸汤烫过或热油冲炸之后再下配料，烹入芡汁，再用旺火热油快速加热，最后调味收汁快速成菜的一种烹调方法（）

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第6题

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味（)汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。

A.淡

B.咸

C.清

D.甜

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第7题

11、烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法

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第8题

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。（)

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第9题

炸烹是将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一种方法。炸烹的代表菜是炸烹里脊（）

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第10题

烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A.炸或煎

B.氽

C.炒

D.爆

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