题目
第1题
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
第2题
A.正式
B.基本
C.补充
D.淋汁
第3题
第4题
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第5题
B.辅助
C.正式
D.兑汁
第6题
第7题
A.用新鲜水产原料
B.加工成细小形状
C.加热中尽心调味
D.灵活掌握火力大小
E.灵活掌握加热时间
F.蒸后进行辅助调味
第8题
第9题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的(),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
第10题
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