关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。

A.基础汤不宜隔日使用

B.煮汤过程不宜用食盐调味

C.选用营养丰富的原料

D.选择鲜昧丰富的原料

E.只能用来调制汤羹

F.需要使用味精进行增鲜调味

A.制汤主要采用的是煮制方法

B.制汤又可以称作煮汤

C.制汤又可以称作吊汤

D.制汤又可以称作熬汤

E.制汤又可以称作炖汤

F.制汤又可以称作清汤

A.又可称作翻汤

B.利用营养物质的水解作用

C.主要利用鲜味物质的水解作用

D.利用脂肪的乳化作用

E.白汤是一种相对稳定的乳浊液

F.磷脂成分可以保持液体的稳定

A.3：1

B.6：1

C.9：1

D.12：1

A.16世纪的文艺复兴时期，许多新食品原料被引入欧洲。

B.17世纪意大利的烹调方法传到法国，激励了法国厨师们制作新菜肴的尝试。

C.18世纪中期，欧洲流行以烤的方法制作菜肴。

D.1950年西餐快餐业首先在美国发展起来，而后遍及世界。