剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接（），或因受热收缩卷曲成花形

A.剞刀

B.刀工

C.刀法

D.刀技

A.剞刀

B.刀功

C.刀法

D.刀技

A.肉面

B.皮面

C.表面

D.里面

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是()法。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

A.棱形

B.麦穗花刀

C.滚料

D.斧头