冷菜制作卫生不包括（)。

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.蔬菜类原料用清水冲洗即可

A.操作人员保持手的清洁卫生

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

A．错误

B．正确

A.加热过程中严格控制火候

B.对原料进行严格的卫生质量检验

C.砧板卫生

D.尽量缩短加工时间

A.卫生

B.成形

C.数量

D.口味

A.树脂墩板

B.塑料墩板

C.竹制墩板

D.陶瓷墩板

A.超过保质期的食品可以经营

B.用非食品原料制作的食品禁止经营

C.食品卫生仅指食品本身的卫生，不包括储藏、运输等环节的卫生

D.含防腐剂的食品是禁止经营的

A.冷菜制作间应与其他生产区域分开

B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

A.切配和腌制后尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.大块原料可半生半熟过夜