题目
A、摆菜
B、上菜
C、分菜
D、撤菜
第1题
A.主料、配料
B.冷、热菜品
C.质和量
D.整套宴席菜品
第2题
A.荤菜
B.素菜
C.热菜
D.凉菜
第3题
A.冷变形
B.热变形
C.回复
D.再结晶
第4题
A.顺时针左侧
B.逆时针左侧
C.顺时针右侧
D.逆时针右侧
第5题
A.标准与菜肴
B.种类
C.规格
D.程序
第6题
A.饮食
B.内容
C.方式
D.管理
第7题
A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺派菜法
D.各客式分菜服务
第8题
B、分菜
C、上菜
第9题
弯管是将管子制成一定的平面角度或空间角度,根据弯制时的温度可分为冷弯和热弯两种。()
第10题
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