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[单选题]

试验发现,将重1kg的肉进行加热,破坏血色素的要达到()℃,要使肉内部温度达到100℃,需()h之多。

A.60,2

B.60,1

C.70,1

D.70,2

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更多“试验发现,将重1kg的肉进行加热,破坏血色素的要达到()℃,要使肉内部温度达到100℃,需()h之多。”相关的问题

第1题

某酒店对新聘的厨师小王进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、 猪骨头、肥鸭、  猪蹄、 鸡爪放入装有清水的锅中, 用旺火烧开后, 转用中火加热, 中途发现汤少了, 他就加  了些清水, 待 1 小时后, 他估计汤差不多了, 就开了大火, 倒入已经准备好的肉臊子(肉末),  经过快速来回的搅动后, 臊子便浮起, 他撇去臊子, 开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了,  小王一看汤并不清澈, 而且味道也不鲜醇, 很是纳闷, 问题出在哪里?  请你帮小王分析一下:  (1) 他在制汤时, 疏忽了哪些问题?  (2) 结合实际谈一谈制荤汤的操作要领。  (3) 饮食保健首重脾胃, 偏食、 挑食、 食物品种单调等, 都会影响人体健康,请从饮  食保健角度简述合理营养的基本要求?  
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第2题

【单选题】输血前准备中正确的是

A.输全血应进行血型鉴定及交叉配血试验,而输成分血只需做血型鉴定

B.从血库取出的血如太冷,应放在温水中加温

C.血制品从血库取出不可剧烈震荡主要是防止血小板被破坏

D.输血前应输入少量生理盐水

E.发现血液内有血凝块应加入3.8%枸橼酸钠后再输入

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第3题

加热1kg重的物质,温度增高1℃所需之热量,称为该物质的(),用C表示。

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第4题

从粪便中分离到一种细菌,检验其是否为志贺菌属应该进行鉴定。分离培养出可疑菌落,初步鉴定可用A、
试探性凝集试验

B、耐药性变异

C、传代法

D、初步生化反应

E、A+D

进一步作生化反应发现,易与类志贺邻单胞菌混淆,可作A、氧化酶和ONPG试验

B、血清凝集试验

C、在KIA上培养24小时以上

D、加热破坏K抗原

E、免疫荧光菌球法

生化反应后确定为志贺菌属,但与所用诊断血清不凝集者,可采用的方法是A、传代法

B、豚鼠眼结膜试验

C、A+B

D、免疫荧光法

E、耐药性变异

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第5题

从粪便中分离到一种细菌,欲检验其是否为志贺菌属。进一步作生化反应发现,易与类志贺邻单胞菌混淆,可作()

A.氧化酶和ONPG试验

B.血清凝集试验

C.在KIA上培养24小时以上

D.加热破坏K抗原

E.免疫荧光菌球法

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第6题

彻底加热破坏不了肉毒梭菌。()
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第7题

肉的风味成分复杂多样,含量甚微,无营养价值,不稳定,加热易破坏或挥发()
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第8题

女,26岁,反复排粘液血便,腹痛6年,加重1个月。每天排便次数8~10次不等,为鲜红色血便,便后腹痛可部分缓解,无里急后重感,无发热。胃纳较好;体重下降1kg。查体:T37.2℃,心肺无异常,全腹软,左侧腹有轻压痛,无反跳痛,肝脾不大,肠鸣音8~10次/分。(假设信息)若上述病例作肠镜检查,活检粘膜发现干酪样坏死灶,则上述诊断更应考虑为()

A.淋巴瘤

B.坏死性肠炎

C.急性阿米巴性肠炎

D.肠结核

E.慢性细菌性痢疾

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第9题

某酒店对新聘的厨师小张进行考核制备高级荤清汤。 他将仔鸡、猪骨头、肥鸭、猪蹄、鸡爪放入装有清水的锅中,用旺火烧开后,转用中火加热,中途发现汤少了,他就加了些清水,待 1 小时后,他估计汤差不多了,就开了大火,倒入已经准备好的肉臊子(肉末),经过快速来回的搅动后,臊子便浮起,他撇去臊子,开始加盐调味……。 终于一锅汤烧好了,小张一看汤并不清澈,而且味道也不鲜醇,很是纳闷,问题出在哪里?请你帮小张分析一下:  1、他在制汤时,疏忽了哪些问题?  
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