大型宴会设计的成败是对一个烹饪工作者的烹调技能、服务技能和美学等多方面的综合考验。（)

A.拥有满足现场需要的设施设备

B.设计一个比普通菜单更有限的宴会菜单

C.应配备留样设施设备

D.以上均是

A.财务部

B.餐饮部

C.工程部

D.宴会部

A.餐饮服务

B.烹任技术

C.成本核算

D.历史学

E.民俗学

A.主人和宾客要求

B.预定餐费标准

C.厨师烹饪要求

D.饭店经理要求

A.烹饪科学

B.设计科学

C.管理科学

D.营养科学

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

A.技能水平

B.营养水平

C.理论水平

D.烹饪水平

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味