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第1题
接种量的多少对酵母的增殖倍数会产生影响，继而影响到啤酒的风味物质含量。（)
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第2题
提高啤酒中的总高级醇的措施有（）
A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高
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第3题
麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响，因此应尽可能多的提高麦汁充氧量，以促进酵母繁殖和提高发酵性能。（)
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第4题
若啤酒发酵或冷贮过程中发生酵母自溶现象，将产生（），而影响啤酒风味
A.硫化氢
B.日光臭
C.带苦味的氨基酸
D.带酸味的氨基酸
E.酵母味
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第5题
为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
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第6题
麦汁若浊度较高，则很容易在后期使酵母过早沉降，影响发酵速度，同时脂肪酸会氧化成老化物质，造成啤酒风味恶化。（)
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第7题
什么是接种量？接种量对发酵有什么影响？
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第9题
（)是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。
A.原麦汁浓度
B.发酵温度
C.酵母菌种的选择
D.麦汁充氧量
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第10题
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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