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在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。（)

在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。()

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第1题

高温时段应合理安排训练时间和场地，气温（）以上时，除高温适应性训练外，原则上应停止室外训练。训练过程中，要及时补充水、盐份及营养成份，防止中暑

A.35℃

B.32℃

C.30℃

D.28℃

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第2题

高温时段应合理安排训练时间和场地，气温（）℃以上时，除高温适应性训练外，原则上应停止室外训练。训练过程中，要及时补充水、盐份及营养成份，防止中暑

A.34

B.35

C.36

D.37

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第3题

汽车维修企业的现场人员管理中，要求车间主管要模范遵守企业的各项规章制度，抓好本车间的派工调度，合理安排劳力，做到均衡生产;协调各班组及相关业务部门关系，积极完成厂部下达的各项生产任务。（）

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第4题

近期海关总署通报了进口冷冻南美白虾集装箱内壁和外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性6个，虾体和内包装样本检测结果均为阴性。为了消除风险隐患，保障人民群众身体健康，根据行业实际回答下列问题(1)简述白虾的产地、产季、品质特点和烹调应用。(2)如何进行虾的品质鉴别?(3)要防止在冷冻链虾体或包装物上检测出新冠病毒核酸等细菌或病毒，首先要控制细菌的生长，可以采取哪些方法控制细菌生长?(4)在烹调加工过程中，如何保障食品安全?

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第5题

为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用的炊具是（)。

A.铁制

B.铝制

C.铜制

D.不锈刚制

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第6题

在编制车间生产作业计划时，要保证完成上级规定的生产任务。落实生产任务时必须逐级分配，做到层层下达、层层保证。安排各级生产作业计划任务时，要（)。

A.使它们在每一段时间内都满负荷，并均衡地出产品

B.使它们在某段时间内满负荷

C.留有余地

D.在保证完成任务的前提下，尽量按个人水平而定

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第7题

在恢复中线过程中，每一直线段无论是长是短均至少要测设出3个点，然后通过现场平差调整，以防止错误与保证精度。（)

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第8题

在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止()。

A.蛋白质的氧化作用

B.脂肪的氧化作用

C.碳水化合物的氧化作用

D.维生素的氧化作用

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第9题

预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。

A.在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染

B.通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖

C.使用抗生素抑制致病细菌地繁殖

D.食品制作及烹调过程中高温灭菌

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第10题

烹调原料在初步热处理过程中要达到的目的有()、()、()、()等。

烹调原料在初步热处理过程中要达到的目的有（)、（)、（)、（)等。

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