题目
A.绣球花刀
B.菊花花刀
C.葡萄花刀
D.篮花花刀
第1题
第2题
第3题
A.肚仁剞刀进行制嫩
B.鸡肫进行制嫩处理
C.肚仁鸡肫进行剞刀处理
D.肚仁鸡肫汆断生为佳
第4题
第5题
A.烹制后应立即食用
B.两种原料都要进行制嫩处理
C.两种原料都要进行剞刀处理
D.汤中的油要多,保持高温
E.焯水烫制时不能过火,断生即可
第6题
制作汤爆双脆一盘,用肚头100g(每千克24.00元),鸡胗100g(每千克30.00元),笋片计0.50元,香菇片计0.60元,调料计0.80元,问该菜的成本是多少?
第7题
第8题
下列菜肴中,属于“淮扬风味”的菜肴为()。
A.香酥鸭
B.刀鱼圆汤
C.汤爆双脆
D.油浸白鱼
第9题
第10题
A.爆双脆
B.酸辣乌鱼蛋
C.牡丹燕菜
D.扒广肚
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