在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（)加入盐。A.1-2分钟B.10-20分钟C.5～6

A.开始扩展

B.刚刚形成

C.还未形成

D.充分扩展

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A.弹性和可塑性

B.弹性和延伸性

C.柔软性和延伸性

D.延伸性和可塑性

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团

A.简缩

B.紧缩

C.发酵

D.扩展

A.A 表面逐渐趋于干燥

B.B 较光滑

C.C 较有光泽

D.D 出现弹性

A.A表面逐渐趋于干燥

B.B较光滑

C.C较有光泽

D.D出现弹性

A.原料混合阶段

B.面筋扩展阶段

C.搅拌完成阶段

D.面筋形成阶段

A.原料混合阶段

B.面筋扩展阶段

C.搅拌完成阶段

D.面筋形成阶段

A.面团

B.和面

C.面筋

D.水化