为什么要在锌锅停电时（时间较短)，要插入铁棒？

A、操作人员必需在停电15-20分钟内，准确无误地将备用的6根铁棒手动插入锌锅感应器熔沟底部，插入时要求熟练、准确不能损坏熔沟。这就要求铁棒事先要准备好，放在锌锅附近，并在每根铁棒上表明插入深度的标志

B、停电同时要求操作人员在5分钟内，采取强制通风冷却措施，对锌锅的两个感应加热线圈进行冷却，方法是采用压缩空气，将压缩空气大量的吹入感应加热器冷却风机的吹风口

C、若停电超过两小时，应采取锌锅加盖保温，并通入煤气给表面加热。若停电超过四小时，应将锌锅内锌液用锌泵抽出。抽锌温度应保持450℃以上，保证锌液液面降到炉喉下40mm左右方可停止抽锌，并将锌锅加盖继续保温

D、A+B+C

A.水量要充足，一般要求淹没底笼1/3-1/2

B.蒸制过程中要适度搅动制品，以免粘锅或制品粘连

C.火力大小合适

D.蒸制时间应根据不同品种的大小、性质进行严格掌握，要在水开之后放上制品开始计时

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

液相炉依靠循环泵（) ,一旦发生停电,循环泵停运时要及时采取措施避免锅内热载体因不流动而超温。

A.自然循环

B.强制循环