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第1题
果蔬干制过程中由于内部水分含量高,蒸气压力大,原料较软部分的组织往往会被压破,会使原料发生开裂现象。
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第2题
某果蔬干制时,已知原料的含水量为80%,要求干制成品的含水量为15%,则该原料的干燥率为()。
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
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第3题
果蔬干制过程中假如如水分内扩散远远超过外扩散,则原料表面会过度干燥而形成硬壳,这种现象是壳化。
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第4题
7. 果蔬干制过程中假如如水分内扩散远远超过外扩散,则原料表面会过度干燥而形成硬壳,这种现象是壳化。
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第5题
5、 干燥开始时由于果蔬中水分大部分为游离水,所以蒸发时,水分从原料表面蒸发得快,称水分外扩散。()
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第6题
果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()作用。
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第7题
鲜切果蔬的原料应选择_____________。
A.无公害的果蔬
B.容易清洗和修整
C.切分后易发生酶促褐变
D.酚类物质含量较高
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第8题
果蔬类产品的加工特点除了果蔬种类繁多、原料情况差异较大外,还有______。
A.区域性
B.季节性
C.热敏性成分容易在加工过程中发生变化
D.加工成本高
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第9题
50、果蔬类产品的加工特点除了果蔬种类繁多、原料情况差异较大外,还有______。
A.区域性
B.季节性
C.热敏性成分容易在加工过程中发生变化
D.加工成本高
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第10题
果蔬汁饮料生成过程中对果蔬原料的要求有哪些?
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第11题
1、 果蔬干制是指脱出一定水分,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。()
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